カニクリームコロッケの作り方

牛乳は常温に戻しておきます。鍋に入れた時の温度差をなくすためです。

玉葱の皮をむき、縦半分に切ります。

平らな切り口を下にし、茶色のヘタの部分を切り落とします。

根の部分が奥側になる向きで置き、繊維にそって、箸から1～2㎜幅で細く切り込みを入れていきます。
この時、根の芯を切らずに残しておくことで、ばらけずに作業ができます。

根の部分が左側にくる向きに置き換え、横に切り込みを入れます。

右端から縦に同じ大きさになるようにみじん切りにします。

みじん切りにした玉葱をバターで炒めます。玉葱が透き通るまでが目安です。

小麦粉を加え、弱火で粉っぽさがなくなるまで弱火でしっかり炒めます。
ざらざら感がとれ、滑らかにゆるくなってきます。焦げないように注意しましょう。

常温に戻しておいた牛乳を半分量（200cc）加えます。

中火で炒めながら生地をのばします。

さらに牛乳200ccを加え、とろみが出るまでよく混ぜながら火を通します。

水分を逃がし馴染ませることで、揚げた時の爆発を予防します。

ホワイトソースがふつふつと煮えてきたら、蟹のほぐし身を加えます。

砕いたコンソメと塩胡椒で味を調えます。

生地がもったりとしてきたら火を止めましょう。

トレーにラップを敷いておくと、後に作業しやすいです。
トレーに生地を移し、表面を平らにして粗熱をとります。

表面が乾燥しないようにラップをします。

冷蔵庫で約１時間休ませます。
しっかり冷やすと、生地が扱いやすくなり全体に味もなじみます。

冷めたら等分し、俵型に成形します。
手に少量の油をつけると作業しやすくなります。手水は爆発の原因になるので避けましょう。

俵型は揚げた時にクリームコロッケが爆発しにくい形です。
手で転がすように、空気を抜くように成形しましょう。

成形したコロッケ全体に小麦粉をつけ、余分な粉を払います。

卵は大さじ１の水を加え、切るように混ぜておきます。
コロッケの両面に卵をまんべんなく付けます。

パン粉を優しく隙間なく付けて形を整えます。

整形したら、乾燥しないようラップをかけて、冷蔵庫で約30分休ませます。

崩れやすいので、ゆっくりと入れましょう。
たくさん入れると油の温度が下がるので、２～３個ずつ丁寧に揚げます。
油に入れてすぐは衣が剥がれやすいので、コロッケが浮いてくるまで触らずに待ちましょう。
破裂の恐れがあるので、１～２分を目安に短時間で揚げます。

きつね色になったら網じゃくし等にのせ、すくうように取り出します。

油をきったカニクリームコロッケを器に盛り、トマトソース等を添えて完成です。