肉豆腐の作り方

干し椎茸は器に入れ、浸かる程度の冷水を注ぎ、20分ほど置きます。（10ｇなら戻し水は200ml）
椎茸の浸かった戻し水のうち、30mlは煮汁に使うので捨てずに取っておきます。

ネギの根の部分を切り落とします。
白い部分は甘くて美味しいので、根のギリギリを取り除くと良いです。

端から約5㎝の長さに切ります。

ザルの上に厚揚げを入れ、熱湯をまわしかけて油抜きをします。

キッチンペーパーで水分を拭き取ります。

厚揚げは食べやすい大きさに切ります。

鍋にゴマ油を入れて中火にかけ温めます。

若牛切り落とし肉を広げるように入れ、さっと火を通します。
あまり触らず、焼き色がついたら裏返します。

おいしそうな焼き色がついたら一旦取り出しておきます。
少し赤みが残っていても大丈夫です。

若牛切り落とし肉を焼いた後のフライパンに、干し椎茸の戻し汁、醤油、みりん、砂糖を入れて中火にかけます。

出汁が煮立ったらごく弱火にし、戻した干し椎茸と厚揚げを入れます。

スプーンで煮汁を回しかけながら3～4分煮ます。

煮汁が減ったところに、ネギを入れます。

焼いておいた牛肉を戻し入れ、全体に味が馴染むように煮絡めます。

フライパンを傾けると、少量の煮汁でもうまく絡ませることができます。

器に盛り付け、お召し上がりください。
お好みで唐辛子をふりかけても美味しいです。