チンジャオロースの作り方

タケノコの根元の固い節やイボがある場合は削っておきます。

タケノコを半分に切ります。

タケノコの穂先は薄切りにします。

タケノコの下の部分は、3mm程度の厚さに薄くスライスします。

繊維にそって3～4mm幅に千切りにします。

ピーマンは水洗いし、半分に切ります。

手で、ヘタと中の白いワタや種を取ります。

繊維にそって、3～4mm幅に千切りにします。

若牛焼肉用は繊維にそって細長く切ります。
炒めた時に形が崩れにくい切り方です。

生姜の香りは皮や、皮に近い部分に多く含まれています。
スプーンで表面をこそぐように、薄く皮をむきます。

繊維の方向と垂直になるようにおろし金に当て、円を描くようにおろします。
繊維を断ち切るようにすり下ろすと、食感がよくなります。

切った肉に、塩コショウ、酒、醤油を加えます。

やさしく全体を混ぜ合わせます。

溶いた卵液を加えます。

片栗粉をまぶします。

肉が水分を吸い込むように馴染ませます。
強くもむと肉がちぎれてしまうので注意しましょう。

器に合わせ調味料の材料をすべて合わせて混ぜます。

フライパンにサラダ油を入れ、強火で熱します。

牛肉を入れ、焼き色が付くように箸で広げ、あまり触らずに焼きます。

片面が焼けたら裏返し、中火におとします。

6分方火が通ったら、一旦、肉を取り出します。

フライパンはそのままに、摺りおろした生姜を入れます。

強火にしてタケノコを炒めます。

ピーマンを入れて炒めます。

野菜につやと柔らかさが出てきたら、肉を戻します。
肉をバラしながら炒めます。

合わせ調味料を加えて、さっと絡め合わせます

器に盛り付け出来上がりです。