若牛ステーキ肉の焼き方

にんにくの皮は指の腹でこするとむけます。

にんにく一欠片を使います。
根元の部分に包丁を当て、ひっかけながら薄皮をはがします。

ニンニクをスライスします。

キッチンペーパーで、ステーキ肉の表面の水分をやさしく拭き取ります。
熱したフライパンで焼く際に、油跳ねを防ぐことができます。

赤身と脂肪の境目には筋があります。焼いた際に肉が反らないよう、断ち切っておくとよいでしょう。
包丁の先を1～2㎝間隔で差し込み、筋切りします。

※肩ロースステーキは特に筋切りをお勧めします。

フライパンにオリーブオイルを入れ、ニンニクを加えます。
弱火にかけ、ニンニクの香りを引き出します。

盛り付けの際に表にくる面を下にして強めの中火で焼きます。
フライパンをゆすったりせず、ステーキ肉を動かさないのがポイントです。
薄切りステーキ肉の場合は約1分を目安に焼きます。
厚切りステーキ肉の場合は、焼き色を付けたら弱火に落として約2分じっくり焼きます。

ステーキ肉の厚さの約3分の1に火が通ったら、裏返します。

表面と同様、薄切りステーキ肉の場合は強めの中火で約30秒ほど焼き色を付けたら火を止めます。
厚切りステーキ肉の場合は、強めの中火で焼き色を付けた後、弱火にして約1～2分を目安に焼きます。アルミホイルや蓋をかぶせると火が入りやすいです。
厚みが3cmを超えるステーキ肉は、側面も焼き色がつくように立てて焼きましょう。
焼き時間はお好みで加減してください。

焼きあがったステーキをアルミホイルで包み、約1分休ませます。
厚切りステーキ肉の場合は、約3～5分休ませます。
ゆっくりと肉の内部に熱を入れつつ、肉汁を落ち着かせます。

砂糖、醤油、みりん、酢の調味料を器に入れ、混ぜ合わせておきます。

ステーキを焼いた後のフライパンにバターを入れ、混ぜ合わせておいた調味料を加えます。

プライパンに残ったステーキの旨味をソースに取り込み、ひと煮たちさせます。

ステーキをアルミホイルから取り出します。
厚切りステーキ肉の場合は、強火で表面を香ばしく焼き直すと美味しさが増します。

できあがったソースをステーキにかけてお召し上がりください。
ソースを作らなくても、塩とワサビを少量つけるだけでも美味しくお召し上がりいただけます。肉本来の味をしっかりと感じられるおすすめの味付けです。