ホッケ開きの焼き方

網には薄く油を塗っておいてください。
予熱したグリルに身が上になるようにホッケを置きます。

両面焼きのグリルで、10分ほど中火で焼きます。
片面焼きのグルメの場合、身を上にして中火で4～5分焼き、弱火にしてさらに4～5分焼きます。
焼き色が付いたらホッケを裏返し、皮を2～3分中火で焼くとパリッと香ばしく仕上がります。焼きすぎないよう注意しましょう。

大根を必要な分ほどカットし皮を剥きます。
大根の下は根にあたり、辛みが強く繊維の多い部分です。
中央は水分が多くて辛みも少なく、味の染みやすい部分です。
葉に近い上部は茎にあたり、甘みが強くサラダでも食べられる部分です。
お好みで使う部分をお選びください。

大根おろしは激しくすりおろすと辛く、ゆっくり円を描くようにすりおろすとまろやかになります。

日本料理において魚は、左頭で盛りつけるが基本です。
お好みで大根おろし、かぼす等をそえてお召し上がりください。
お醤油をかけても美味しいです。

フライパンをしっかり予熱して油をひいておきます。
解凍したホッケを、皮を下にして中火で焼きます。
蓋をして蒸らし焼きします。
身の方にもほどよく焼き色が付いたら、出来上がりです。