ホッケ開きの大根サラダの作り方

網には薄く油を塗っておいてください。
予熱したグリルにホッケを身が上になるように置きます。

両面焼きのグリルで、10分ほど中火で焼きます。
片面焼きのグルメの場合、身を上にして中火で4～5分焼き、弱火にしてさらに4～5分焼きます。
焼き色が付いたらホッケを裏返し、皮を2～3分中火で焼くとパリッと香ばしく仕上がります。焼きすぎないよう注意しましょう。

焼き上がったホッケの身を取り分けます。
上下のえんがわ部分と頭の部分を取り除きます。

中骨を上から押すと、身から離れやすくなります。
大きな骨を取り除きます。

小骨に注意し、ホッケの身をほぐしながら小皿に取り分けます。

大根を4～5㎝の長さに切ります。
大根の下は根にあたり、辛みが強く繊維の多い部分です。
中央は水分が多くて辛みも少なく、味の染みやすい部分です。
葉に近い上部は茎にあたり、甘みが強くサラダでも食べられる部分です。
お好みで使う部分をお選びください。

大根の皮は繊維が多いため、厚めにむきます。

大根を厚さ1～2mmの薄い輪切りにします。

切った大根を数枚重ね、端から細く千切りにします。

水菜は水洗いし、根元の硬い部分を切り落とします。

大根に合わせ、4～5cmの長さに切ります。

梅干しの種を取り除きます。

梅肉を細かく包丁できざみます。

酢、白だし、みりん、胡麻油と梅を混ぜ合わせます。

大根と水菜の入ったボウルにホッケを加えて軽く和えます。

器に盛り付け、梅ダレを回し掛けます。
刻み海苔を振り掛けて完成です。