若牛すき焼き（関東風）の作り方

鍋に料理酒とみりんを入れ、強火にかけます。
アルコール分を取り除くため、蒸気が出るのを目安にひと煮たちさせます。

火加減を弱火に落とし、醤油とざらめを加えて混ぜ合ます。
灰汁が出れば、すくって取り除いてください。

ざらめが溶けたら火を止めます。
味をみて、塩気が強いと感じればざらめを足し、甘さが強いと感じれば醤油を足してお好みの味に調整します。
煮込む際に野菜から水分が出ますので、少々濃いくらいが丁度よいでしょう。

焼き麩を水、またはぬるま湯に浸してもどします。麩が浮かないように落とし蓋をしておきます。
焼き麩は沸騰したお湯に漬けると固く縮まるので水温に注意しましょう。

10分ほど浸して柔らかくなった焼き麩は、手でぎゅっと絞って水気をきります。

食べやすい大きさにカットしておきます。

葛きりはボウル等で熱湯に3分ひたし、透明になればよいです。

軽く水洗いし、ザルにあげておきます。

豆腐は9等分に切り、水をきっておきます。
豆腐の種類ですが、お好みで絹、木綿、焼き豆腐をお選びください。
崩れやすいので、木綿か焼き豆腐をオススメします。

長ネギはよく洗い、根の部分を切り落とします。

柔らかく甘みのある白い部分を使います。
表面積が大きくなるように、ネギに対して大胆に170ﾟくらい斜めに包丁を入れて切ります。

玉葱の皮をむき、縦半分に切ります。

平らな切り口を下にし、茶色のヘタの部分を切り落とします。

芯を取り除きます。

玉葱の繊維を断つように、１cm幅に切ります。

椎茸は、傘の部分を使います。
石づきの部分は切り取っておきます。
椎茸は水洗いせず、気になる汚れがあればキッチンペーパー等で拭いておきます。

椎茸を飾り切りします。
傘を６等分するように、包丁を斜め30ﾟに傾け、切り込みを入れます。

椎茸を180ﾟ回転させ、また切り込みの右から斜め30ﾟにＶ字になるよう包丁を入れると、上手く切り取れます。

同様に椎茸を回転させながら飾りを入れます。

エノキは石づきの下2cmくらいを切り落とします。

食べやすい束になるよう切り分けます。
水洗いはしませんが、根元にオガ屑が入り込んでいる場合があるので、取り除いてください。

春菊の硬い茎の根元を切り落とします。

茎にそって、葉を2～3枚つけて切り分け、同じ長さに揃えます。

鉄鍋を中火にかけて熱し、牛脂を溶かして馴染ませます。
牛脂がない場合は、サラダ油（大さじ1）で代用します。

長ネギと玉葱を入れて焼きます。
焼くとネギの甘みが増し、香りもよくなります。

若牛すき焼き用を入れ、軽く焼きます。

鍋の3分の1くらいまで割り下を入れます。

春菊以外の野菜や具材を入れます。
一度に多く入れず、食べては足し加えるので量を調整してください。

具に火が通ったら、春菊を入れて完成です。

卵は取り皿に割り入れて溶いておきます。

煮えたものから、溶いた卵にくぐらせてお召し上がりください。

野菜や牛肉を継ぎ足し、味付けを加減しながら煮てお召し上がりください。

最後は、残り出汁にうどん玉を入れ、ひと煮立ちさせます。
お好みで割り下を追加し、味の調整をしてください。野菜や肉が残っていてもかまいません。

割り下がうどんに染み込めば完成です。溶き卵にくぐらせてお召し上がりください。
お好みで七味唐辛子をかけても美味しくお召し上がりいただけます。