若牛しゃぶしゃぶのお召し上がり方

昆布の表面の砂埃を固く絞った布巾などで軽く拭き取ります。
昆布に付いている白い粉は、旨味成分のタンパク質です。
強くこすったり洗い流したりしないでください。

水をはったしゃぶしゃぶ鍋に昆布を入れ、30分そのまま漬けておきます。

白菜の葉を3～4枚重ねます。大きい葉は縦半分にカットしておきましょう。

繊維を切るように根元のほうから細く切ります。

水菜は水洗いし、根元の硬い部分を切り落とします。

食べやすい長さ5～6cm程度にざっくり切ります。

エノキは石づきの下2cmくらいを切り落とします。

食べやすい束になるよう手で裂いて分けます。
水洗いはしませんが、根元にオガ屑が入り込んでいる場合があるので、取り除いてください。

茸類は香りがとぶので水洗いせず、気になる汚れがあれば固く絞った布巾やキッチンペーパー等で拭いておきます。

根元に固い部分があれば、取り除いてください。

食べやすい大きさになるよう、手で裂いて分けます。

昆布を30分ほど漬けておいたしゃぶしゃぶ鍋を弱めの中火にかけ、ゆっくりと旨味成分を引き出します。

沸騰直前になると、鍋底に小さな泡がぷつぷつと涌いてくるので、昆布を取り上げます。
昆布を入れたままの状態で鍋を楽しむこともできますが、昆布のねばりが出てしまい、上品な風味が少し劣ってしまうかもしれません。
出汁用に使った昆布は、煮物料理や佃煮に利用しても良いでしょう。

若牛しゃぶしゃぶ用を沸かした出汁の中で約5～10秒ほど泳がせます。
加熱され、表面がピンク色になれば食べ頃です。

若牛の旨味がほどよく出汁に加わったところで、お好みのお野菜を入れます。
野菜は火の通りにくい固めの部分から入れるとよいでしょう。

お野菜がしんなりしてきたら食べ頃です。
火が通ったものからお召し上がりください。

お好みの浸けダレで、お野菜と一緒に若牛しゃぶしゃぶをお楽しみください。

お召し上がり後のスープは、〆のベースとしてお楽しみいただけます。
残り出汁にうどんを入れ、一煮立ちさせてお召し上がりください。