ハッシュドビーフの作り方

玉葱の皮をむき、縦半分に切ります。

平らな切り口を下にし、茶色のヘタの部分を切り落とします。

芯を取り除きます。

玉葱は繊維にそって5mm幅の薄切りにします。

マッシュルームの泥汚れを拭き取ります。
香りが逃げるため、水洗いはしません。

マッシュルームの石づきを切り落とします。

マッシュルームの軸を下にして置き、5ｍｍ程度の薄切りにします。
断面が黒みがかるのは胞子の色で、熟成したものに見られます。
加熱してお召し上がりいただけます。

鍋にサラダ油を入れて中火にかけ温めます。

薄切りにした玉ねぎを中火で炒めます

玉ねぎが透き通ってしんなりしてきたら、牛肉を加えて炒めます。

牛肉にあらかた火が通ったところで、マッシュルームを加えて炒めます。

塩胡椒で下味をつけます。

小麦粉を全体に振りかけ、粉っぽさがなくなるまでしっかり炒めます。

赤ワインを入れ、強火で沸騰させてアルコールを飛ばします。

水を3回に分けて加え、よく混ぜます。

ドミグラスソースを加えて15分ほど煮込みます。
アクが出たら取り除いてください。

ケチャップ、ウスターソース、はちみつを加え、味を調えます。

仕上げにバターを加えて溶かし、火を止めます。

器に盛り付け、お召し上がりください。
お好みで生クリームやパセリで飾りつけると素敵です。