下関風もつ鍋(とんちゃん鍋)のお召し上がり方

沸騰したお湯にホルモンを入れ、サッと約30秒湯通しします。
または簡単に、ザルにホルモンを入れた状態で熱湯を注ぎ流すくらいでも十分です。

湯をきり、ザルにあげます。
この一手間で、最後まで味が変わらず美味しいもつ鍋をお楽しみいただけます。

キャベツの芯を取ります。

キャベツの葉は、食べやすい大きさにザク切りにします。

ニラは水洗いし、根元の硬い部分を切り落とします。

3～4cmの食べやすい長さに切ります。

もやしを軽く水洗いし、種の殻を取り除きます。

ザルにあげ水気をきります。

長ネギはよく洗い、根の部分を切り落とします。

柔らかく甘みのある白い部分を使います。
ネギの旨味をしっかりと味わえるよう、3～4cmの長さにカットします。
青い部分は固くヌメリもありますが香りや栄養価が高く、食べられます。お好みで青い部分も使ってよいでしょう。
ネギの余りは冷凍で１ヶ月ほど保存できます。

熱した鍋にホルモン400gと、付属のタレを三分の二ほど入れます。
シメで麺を入れて召し上がる際に、味の調整用にタレを少し残しておくと良いです。

キャベツをたっぷり入れます。

もやしとニラを入れます。

中火でグツグツ煮込みながら、野菜が柔らかくなるまで、時々混ぜて全体に味をよく絡めてください。

お好みで薄切りの牛肉を足しても美味しくお召し上がりいただけます。

野菜がしんなりし、ホルモンに中まで火がとおれば完成です。
強火にするとタレの蒸発が早くなり、ホルモンも小さく固くなってしまうのでご注意ください。
ホルモンを加熱する目安は、７～10分煮込んでプルッとなったくらいが食べ頃でしょう。

美味しく召し上がった後の残りダレです。（ホルモンや野菜が残っていても構いません）

水分量が少ない、または味が薄くなった場合は、残しておいたタレを追加してください。

残りダレにちゃんぽん麺を入れます。

焦げないように注意して混ぜてください。
麺にタレがよく絡んだら出来上がりです。