鮭のクリームシチューの作り方

玉葱の皮をむき、縦半分に切ります。

平らな切り口を下にし、茶色のヘタの部分を切り落とします。

芯を取り除きます。

1/8サイズのくし切りにします。

人参は水洗いし、皮をむきます。

人参を回しながら端から一口大の乱切りにします。
同じ大きさに揃えると火の通りが均一になります。

ジャガイモの皮をむきます。
芽には毒があるので、丁寧に取り除いておきます。

1/4の大きさにカットします。

茸類は香りがとぶので水洗いせず、気になる汚れがあれば固く絞った布巾やキッチンペーパー等で拭いておきます。

シメジは3～5本ずつになるよう、手で裂いて分けます。

石づきは、束がバラバラにならないよう、根元の端を切り落とします。

白菜は芯と葉をわけます。

葉は幅1.5cmくらいの大きさで切ります。

芯の部分はそぐように一口大にカットします。

ボウルに水を入れ、ブロッコリーをジャブジャブと水洗いします。

小房に切り分けます。

沸騰したお湯に塩大さじ１を入れます。

ブロッコリーを入れ、やや固めに下ゆでします。（約2分）

ザルにあげて水切りします。水にさらさず、このまま冷まします。

鮭は皮を剥ぎます。

一口大にカットします。
大きな骨は取り除いておきます。

中火のフライパンにバターを溶かします。

鮭に軽く小麦粉を振り付け焼きます。

こんがり焼けたら取り出しておきます。

フライパンに油をしき、玉葱、ニンジン、ジャガイモを炒めます。

全体に透明度が出てきたらシメジと白菜を加えて炒めます。

野菜に油がなじんだら鍋に水を入れ、中火で煮ます。
あればローリエを加えて一緒に煮込みます。

野菜が柔らかくなったらローリエを取り出します。

火を止め、シチュールウを加えよく溶かします。

再び火にかけ、中火でとろみを出します。

ブロッコリーと鮭を加えます。

常温に戻しておいた牛乳を加え、一煮立ちさせます。

器に盛って完成です。