車海老しゃぶしゃぶのお召し上がり方

豆腐は9等分に切り、水をきっておきます。
豆腐の種類ですが、お好みで絹、木綿、焼き豆腐をお選びください。
崩れやすいので、木綿か焼き豆腐をオススメします。

白菜は巻きがよく、葉が詰まってみずみずしいものを選びましょう。
芯は短く白い部分にツヤがあるものが美味しい白菜です。

芯の部分は硬いので、葉と分けてカットします。

芯の部分は、長さ5cm長になるように切ります。繊維にそって、1cm幅になるよう縦にカットします。

葉の部分は何枚か重ねて、5cm大にザックリと切ります。

エノキは石づきの下2cmくらいを切り落とします。

食べやすい束になるよう切り分けます。
水洗いはしませんが、根元にオガ屑が入り込んでいる場合があるので、取り除いてください。

長ネギの根の端を切り落とします。
白い部分は甘くて美味しいので、根のギリギリを取り除くと良いです。

根側の白い端から5㎝ほどの長さにカットします。
ネギは根に近い方の味が濃く美味しいです。

中心に向かって縦に刃を入れ開きます。
中心に薄緑の芯がありますが、白髪ネギは周りの白い部分のみ使います。
芯の部分を使わないのは、ネーミングである白髪に見せるためですので、緑の色合いが加わってもよいのでしたら、問題なく使いましょう。

向きをそろえて開いて重ね、まな板に裏返した形でおきます。

繊維にそって縦に細く切っていきます。
よく切れる包丁を使うと極細に切りやすいでしょう。

ボウルに氷水を用意し、切ったネギを浸けます。
真っ直ぐだったネギにクルッと巻きがはいり、ほどよく辛みが抜けたまろやかな味になります。

5～10分ほど浸すとシャッキとした食感になります。
よく水気をきって完成です。

しゃぶしゃぶ鍋に附属のアゴ出汁と水を入れ、温めます。
4～5倍に濃縮されていますので、お好みの水加減で味の調整をしてください。

車海老を沸かした出汁の中で約5～10秒ほど泳がせます。
加熱され、表面が白っぽくなれば食べ頃です。

車海老の頭を身から取り外します。
身は出汁、またはポン酢につけてお召し上がりください。
頭の海老ミソも美味しくお召し上がりいただけます。

車海老の旨味がほどよく出汁に加わったところで、お好みのお野菜を入れます。
野菜は火の通りにくい固めの部分から入れるとよいでしょう。

お野菜がしんなりしてきて食べ頃です。
火が通ったものからお召し上がりください。

お野菜と車海老を同時にお楽しみください。

お召し上がり後のスープは、〆のベースとしてお楽しみいただけます。
残り出汁にうどんを入れ、一煮立ちさせてお召し上がりください。