石狩鍋のお召し上がり方

豆腐は9等分に切り、水をきっておきます。
豆腐の種類ですが、お好みで絹、木綿、焼き豆腐をお選びください。
崩れやすいので、木綿か焼き豆腐をオススメします。

葛きりはボウル等で熱湯に3分ひたし、透明になればよいです。

軽く水洗いし、ザルにあげておきます。

ジャガイモの皮をむきます。芽には毒があるので、丁寧に取り除いておきます。

一口大の大きさにカットします。

ジャガイモを下茹でします。水から強火で茹でるのがポイントです。

少し固めにゆであげます。目安の茹で時間としては10分くらいです。
ジャガイモが煮崩れしないように、調節してください。

湯をきり、ザルにあげて水気をとばしておきます。

キャベツは葉を5枚矧がし、固い芯の部分を切り取ります。

芯の部分は、斜めそぎ切りにしておきます。

葉は半分に切り、ザクザクと一口大に切ります。

玉葱の皮をむき、縦半分に切ります。

平らな切り口を下にし、茶色のヘタの部分を切り落とします。

芯を取り除きます。

食べやすい大きさの、くし切りにします。

椎茸は、傘の部分を使います。
石づきの部分は切り取っておきます。
椎茸は水洗いせず、気になる汚れがあればキッチンペーパー等で拭いておきます。

椎茸を飾り切りします。
傘を６等分するように、包丁を斜め30ﾟに傾け、切り込みを入れます。

椎茸を180ﾟ回転させ、また切り込みの右から斜め30ﾟにＶ字になるよう包丁を入れると、上手く切り取れます。

同様に椎茸を回転させながら飾りを入れます。

春菊の硬い茎の根元を切り落とします。

茎にそって、葉を2～3枚つけて切り分け、同じ長さに揃えます。

長ネギはよく洗い、根の部分を切り落とします。

柔らかく甘みのある白い部分を使います。表面積が大きくなるように、ネギに対して大胆に170ﾟくらい斜めに包丁を入れて切ります。

ネギの根の部分を切り落とします。白い部分は甘くて美味しいので、根のギリギリを取り除くと良いです。

根側の白い端から細かく小口切りにします。ネギは根に近い方の味が濃く美味しいです。

土鍋に水500～600ccをはり、火にかけ温めます。

水が温まったら海鮮鍋のタレ(濃縮味噌)を絞り入れ、混ぜながら溶かしていきます。

キャベツ、ジャガイモ、玉葱、長ネギ、茸類等の野菜を入れます。

野菜を入れて下がった温度が再び上がったら、鮭、タラ、帆立、つみれを加えます。

蓋をして煮込みます。

豆腐、葛きり、春菊を加えて、火が通ったものからお召し上がりください。
お好みでバターを入れると、コクが出て美味しくお召し上がりいただけます。

汁ごと器に取り、お召し上がりください。
食べている最中の鍋は、弱火で保温しておきます。
魚介類は加熱しすぎると硬くなりますのでご注意ください。

お召し上がり後のスープは、〆のベースとしてお楽しみいただけます。
残り出汁にうどん玉を入れ、一煮立ちさせます。

蓋を取って小葱を散らし完成です。