明太子鍋の作り方

明太子を3等分に切ります。

レタスの芯を抜き取り、葉をほぐしておきます。

軽く洗い、水気をきります。

手で食べやすい大きさにちぎります。

ニラは水洗いし、根元の硬い部分を切り落とします。

食べやすい長さ3～4cmにざっくり切ります。

エノキは石づきの下2センチくらいを切り落とします。

食べやすい束になるよう手で裂いて分けます。
水洗いはしませんが、根元にオガ屑が入り込んでいる場合があるので、あれば取り除いてください。

長ネギは洗い、根の部分を切り落とします。

柔らかく甘みのある白い部分を使います。
表面積が大きくなるように、ネギに対して大胆に170ﾟくらい斜めに包丁を入れて切ります。

青い部分は固くヌメリもありますが香りや栄養価が高く、食べられます。
お好みで青い部分も使ってよいでしょう。

水菜は水洗いし、根元の硬い部分を切り落とします。

食べやすい長さ5～6cmにざっくり切ります。

軽く水洗いし、種の殻を取り除きます。

ザルにあげ水気をきります。

鍋に水・酒・鶏ガラスープの素を入れ、煮立たせます。
酒のアルコール分をとばします。

鍋出汁に鶏肉とエノキ・長ネギを入れます。
灰汁が出たらすくってください。

野菜を入れて下がった出汁の温度が再び温まったら、レタス・もやし・水菜を入れます。
お好みで、お餅を入れても美味しくお召し上がりいただけます。

ニラを加え、明太子を入れます。

お野菜がしんなりしてきて食べ頃です。
明太子を崩してお召し上がりください。

お召し上がり後のスープは、〆のベースとしてお楽しみいただけます。
お好みで塩を加え、出汁の味を調えます。

残り出汁にラーメンを入れ、一煮立ちさせます。
お好みでネギを散らしてお召し上がりください。