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数の子入り中華スープの作り方

数の子入り中華スープの美味しいお召し上がり方です。ふんわり卵の中華スープに玉ねぎの甘みと優しいカツオ出汁の味付け数の子がマッチしたスープです。数の子は煮込まず、仕上げに加えます。火を通さないことでプチプチとした食感と瑞々しさを残しています。

［準備時間：約5分　調理時間：約5分　合計：約10分］

材料（約2人分）

※材料は一例です。お好みに応じて調整してください。［約 105kcal／1名様］

事前に味付け数の子を解凍しておきます

冷凍庫から冷蔵庫に移し約4～5時間で解凍します。お召し上がりになる時間から逆算し、余裕をもった解凍をお勧めいたします。

具材の準備をします

手際よく進めるため、あらかじめ全ての具材を準備しておきます。

玉葱を薄切りにします

スープの具材として使う玉葱は、食感を残したいため線維にそって縦に切ります。

玉葱の平らな切り口を下にし、茶色のヘタの部分を切り落とします。

芯の部分を取り除きます。

玉葱は繊維にそって5mm幅の薄切りにします。

椎茸を切ります

椎茸の汚れは香りが逃げるため水洗いしません。キッチンペーパーなどで優しく拭き取っておきましょう。

椎茸の傘と軸を切り離します。

硬い石づきの部分を切り捨てます。

軸は繊維に沿って薄切りにします。

傘を3～5㎜幅の薄切りにします。

小葱を切ります

斜め切りは、スープを飾る華やかな切り方です。

45度を意識して斜め手前に引くように切ります。

味付け数の子を一口サイズに割きます

数の子は簡単に手で割くことができます。表面に薄皮が残っていれば、取り除いておきます。

味付け数の子のくし目に沿って、一口サイズに割きます。

キッチンペーパーの上で、軽く汁気を取っておきます。

水溶き片栗粉と溶き卵を準備します

事前に片栗粉に水分を含ませておくことがポイントになります。
卵は卵白の弾力を断ち切っておくと、ムラなく口当たりのよい仕上がりになります。

片栗粉に水を加えてよく溶きます。
時間が経ち沈殿した片栗粉は、直前にしっかり混ぜて使います。

溶き卵を用意します。
器に卵を割り、黄身と白身を切るようによく溶き混ぜます。

スープを作ります

野菜を炒めます

水を加える前に野菜を炒めることで、旨味や甘みを引き出せます。また、キノコ類の香りがよくなります。

鍋にゴマ油を入れ、中火で玉葱を炒めます。

玉葱に油が馴染んだら、椎茸を入れて炒めます。

スープを味付けます

味付けをしたら必ず味見をします。お好みで、薄いようなら塩を足し、濃いようなら水を足してください。後で溶き卵を加えるので、少し塩味が強いくらいが丁度よいでしょう。

椎茸の香りが立ってきたら、水を400ml加えます。

鶏がらスープの素と白出汁を入れます。
煮立ったら一旦火を止めます。

スープを仕上げます

溶き卵は、スープがしっかり沸いている状態のところに、糸状に回し入れます。

水溶き片栗粉を加えます。
片栗粉が沈殿しないように、全体をよく混ぜます。

鍋を再び強めの中火にかけて煮立たせたら、鍋の上で円を描くように、溶き卵を少しずつ流し入れます。

すぐにかき混ぜず、卵に火がとおり浮き上がってくるまで数秒待ちます。
卵が固まる前に混ぜると、スープが白濁してしまいます。

卵がふわっと固まったのを確認したら、数の子を加えて全体をひと混ぜし、火を止めます。

数の子入り中華スープの出来上がり

器に盛付け完成です。
小葱を飾ってお召し上がりください。

［数の子中華スープレシピ／汁物／中国料理］

［2026-10-08作成／2026-10-08更新］

(c)ふるさと産直村