カニ入り海鮮鍋のお召し上がり方

豆腐は9等分に切り、水をきっておきます。
豆腐の種類ですが、お好みで絹、木綿、焼き豆腐をお選びください。
崩れやすいので、木綿か焼き豆腐をオススメします。

葛きりはボウル等で熱湯に3分ひたし、透明になればよいです。

軽く水洗いし、ザルにあげておきます。

白菜は巻きがよく、葉が詰まってみずみずしいものを選びましょう。芯は短く白い部分にツヤがあるものが美味しい白菜です。

芯の部分は硬いので、葉と分けてカットします。

芯の部分は、長さ5センチ長になるように切ります。繊維にそって、1cm幅になるよう縦にカットします。

葉の部分は何枚か重ねて、5cm大にザックリと切ります。

椎茸は、傘の部分を使います。
石づきの部分は切り取っておきます。
椎茸は水洗いせず、気になる汚れがあればキッチンペーパー等で拭いておきます。

椎茸を飾り切りします。
傘を６等分するように、包丁を斜め30ﾟに傾け、切り込みを入れます。

椎茸を180ﾟ回転させ、切り込みの右から斜め30ﾟにＶ字になるよう包丁を入れると、上手く切り取れます。

同様に椎茸を回転させながら飾りを入れます。

長ネギはよく洗い、根の部分を切り落とします。

柔らかく甘みのある白い部分を使います。表面積が大きくなるように、ネギに対して大胆に170ﾟくらい斜めに包丁を入れて切ります。

ネギの根の部分を切り落とします。白い部分は甘くて美味しいので、根のギリギリを取り除くと良いです。

根側の白い端から細かく小口切りにします。ネギは根に近い方の味が濃く美味しいです。

まず両脚をハサミで切り落とします。脚の付け根の間接部分にハサミを入れると切り離しやすくなります。

脚の付け根は筒状になっており、身がたくさん詰まっています。
筒状の部分から腹に向かってにハサミを入れ切り分けます。

胴体を上下にパカッと開くと食べやすくなります。

脚の殻を剥きます。
間接の部分にハサミを入れ、剥きやすく分けておきます。

裏側の白い部分を取り除くように、両端からハサミを入れます。

殻を開くと、身がしっかり入っています。

爪も同様に間接の部分で切り分けておきます。
下から爪の両サイドに切れ目を入れます。

殻をはずすと、身がキレイにあらわれます。

土鍋に水500～600ccをはり、火にかけ温めます。

水が温まったら海鮮鍋のタレ(濃縮味噌)を絞り入れ、混ぜながら溶かしていきます。

白菜、長ネギ、椎茸等の野菜を入れます。

野菜を入れて下がった温度が再び上がったら、鮭、帆立、つみれを加えます。

豆腐、葛きりを入れます。

蓋をして煮込みます。

最後にカニを入れて、温まったら食べ頃です。

汁ごと器に取り、お召し上がりください。
食べている最中の鍋は、弱火で保温しておきます。
魚介類は加熱しすぎると硬くなりますのでご注意ください。

お召し上がり後のスープは、〆の雑炊ベースとしてお楽しみいただけます。
茶碗半分量のご飯が一人前の目安です。
ご飯はぬめりをとるため、かるく水洗いしザルにあげておきます。
そうすることで、サラサラとした雑炊になります。

溶き卵を流し入れたら蓋をし、2分ほど蒸らします。

蓋を取って小葱を散らし完成です。