ふぐ味噌汁の作り方

大根を必要な分ほどカットし皮を剥きます。
大根の下は根にあたり、辛みが強く繊維の多い部分です。
中央は水分が多くて辛みも少なく、味の染みやすい部分です。
葉に近い上部は茎にあたり、甘みが強くサラダでも食べられる部分です。
お好みで使う部分をお選びください。

大根を立てて置き、厚さ5mmの薄切りにします。

板状になった大根を数枚重ね、端から5mm幅の拍子切りにします。

長ネギはよく洗い、根の部分を切り落とします。

柔らかく甘みのある白い部分を使います。
あまり薄くせず、食感のある3mm幅の小口切りがよいでしょう。

昆布の表面の砂埃を固く絞った布巾などで軽く拭き取ります。
昆布に付いている白い粉は、旨味成分のタンパク質です。強くこすったり洗い流したりしないでください。
出汁用に使った昆布は、煮物料理や佃煮に利用しても良いでしょう。

鍋に水500ccと昆布を入れ、30分ほど浸けたあと取り出します。

鍋を火にかけ、初めにふぐアラ・むき身を入れます。
ふぐのアラからは旨味たっぷりのふぐ出汁がとれます。
アラ骨の周りについた身は美味しくいただけます。

大根を入れます。

灰汁が出たらすくってください。

具に火が通ったら弱火にし、味噌を溶きます。

長ネギを加えて軽く火を通します。

お椀によそいます。
お好みで一味を加えても美味しくお召し上がりいただけます。