ひつまぶしのお召し上がり方

鰻のひつまぶしの美味しいお召し上がり方です。最初におひつの中を4等分にしておくことをお勧めします。食べ方による味わいの変化をお楽しみください。ひつまぶしは冷凍のまま湯煎にかけて手軽に温められます。

［準備時間：約50分　調理時間：約10分　合計：約1時間］

～　調理手順　～

材料（約1人分）

※材料は一例です。お好みに応じて調整してください。［約 451kcal／1名様］

米を計ります。
180mℓの計量カップすり切り1杯が、米1合となります。
計量器を用いる場合は、150gが米1合となります。

冷たい水で洗いましょう。
米に付いているぬかの臭いを米が吸わないように、最初の2回は素早く水替えをしてください。
あまり力を入れすぎないように、米を手早く研ぎます。

内釜に米とメモリまでの水を入れ、炊いてください。
ご飯が炊けたら軽くほぐし、10分ほど蒸らしてください。

長ネギの根の端を切り落とします。白い部分は甘くて美味しいので、根のギリギリを取り除くと良いです。

根側の白い端から5㎝ほどの長さにカットします。ネギは根に近い方の味が濃く美味しいです。

中心に向かって縦に刃を入れ開きます。
中心に薄緑の芯がありますが、白髪ネギは周りの白い部分のみ使います。
芯の部分を使わないのは、ネーミングである白髪に見せるためのですので、緑の色合いが加わってもよいのでしたら、問題なく使いましょう。

白い部分は開いて向きをそろえて重ね、まな板に裏返した形でおきます。

繊維にそって縦に細く切っていきます。よく切れる包丁を使うと極細に切りやすいでしょう。

ボウルに氷水を用意し、切ったネギを浸けます。真っ直ぐだったネギにクルッと巻きがはいり、ほどよく辛みが抜けたまろやかな味になります。

5～10分ほど浸すとシャッキとした食感になります。よく水気を切って完成です。

大葉は虫の付きやすい野菜なので、表面をさっと水洗いをします。

キッチンペーパーで水分を優しく拭き取ります。

固い茎の部分を取り除き、半分に切っておきます。

重ねて丸め、千切りにします。

凍ったままの本品を冷凍庫から取り出し、包装のまま湯煎します。
同時に吸い地（だし）も包装のまま熱湯にて温めてください。

5～7分を目安に煮沸します。
吸い地（だし）が完全に溶けて温まれば取り出します。

炊き上がった御飯をお櫃に入れ、うなぎを乗せてタレをかけてください。

お櫃のなかを、しゃもじで5～6回かきまぜます。うなぎの身が崩れないように、軽くかき混ぜてください。

一膳目をお椀によそって、そのままお召し上がりください。
お好みで山椒を振り掛けてください。

二膳目には白髪ネギと、同封の薬味（のり・わさび等）を混ぜてお召し上がりください。
（細葱、胡麻等も加えていただけると一層美味しくいただけます。）

三膳目には同梱の吸い地（だし）をかけてうな茶としてお召し上がりください。
大葉の千切りを乗せると、よりサッパリと美味しくいただけます。
四膳目はお好きなお味をお楽しみください。

［ひつまぶし食べ方／ご飯もの／日本料理］

［2017-11-22作成／2024-10-22更新］

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