カニの殻出汁の取り方

美味しいカニの殻出汁のお召し上がり方です。カニ殻を炒る時は、焦げないように温度に注意してください。焦らずじっくり旨味が染み出すのを待つとよいでしょう。適度な大きさに砕くと、出汁が出やすいです。

［準備時間：約0時間　調理時間：約1時間　合計：約1時間］

～　調理手順　～

材料

具材

※材料はあくまで一例です。お好みに応じて調整してください。

冷凍庫より冷蔵庫に移し、約半日～1日かけて、ゆっくり解凍します。

お召し上がりになる時間から逆算し、余裕をもった解凍をお勧めいたします。

ボイルしてありますので、解凍後はそのままお召し上がりいただけます。
蟹の脚を切るにはハサミを使うのが簡単です。
必要に応じて軍手をご用意ください。

身を取り終わった殻をフライパンで軽く煎ります。
焦がさないようにご注意ください。

カニがかぶるくらいの水を注ぎます。
あれば長ネギを1本分、適当な長さに切り一緒に煮ます。
長ネギを入れるのは、カニの臭いをやさしくするためです。

鍋が温まったら酒大さじ2をふりかけ、弱火で15～30分煮込みます。
アクが出るので、すくって捨ててください。

鍋が冷めたら汁をザルで漉し、殻とネギを捨てます。

清潔な容器に入れ、冷蔵保存で3日以内にご使用ください。
冷凍保存も可能です。

［カニ殻出汁取り方／下準備／日本料理］

［2018-10-26作成／2018-10-26更新］

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