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カニクリームコロッケの作り方

カニクリームコロッケの美味しいお召し上がり方です。パン粉は目の大きすぎない1.5mmから5mmに粉砕された物を使うと上品な食感を楽しめます。生地は加熱してあるので、衣が色付けば取り上げてください。

［準備時間：約0時間　調理時間：約2時間　合計：約2時間］

材料（約4～5人分）

※材料は一例です。お好みに応じて調整してください。［約 349kcal／1名様］

事前にカニを解凍しておきます

冷凍庫より冷蔵庫に移し、約半日～1日かけて、ゆっくり解凍します。

お召し上がりになる時間から逆算し、余裕をもった解凍をお勧めいたします。

解凍したカニは殻を剥き、身をほぐしておきます

ボイルしてありますので、解凍後はそのままお召し上がりいただけます。
蟹の脚を切るにはハサミを使うのが簡単です。
必要に応じて軍手をご用意ください。

カニクリームの生地を作ります

牛乳は常温に戻しておきます

牛乳は常温に戻しておきます。鍋に入れた時の温度差をなくすためです。

玉葱を切ります

玉葱の皮をむき、縦半分に切ります。

平らな切り口を下にし、茶色のヘタの部分を切り落とします。

根の部分が奥側になる向きで置き、繊維にそって、箸から1～2㎜幅で細く切り込みを入れていきます。
この時、根の芯を切らずに残しておくことで、ばらけずに作業ができます。

根の部分が左側にくる向きに置き換え、横に切り込みを入れます。

右端から縦に同じ大きさになるようにみじん切りにします。

ホワイトソースを作ります

みじん切りにした玉葱をバターで炒めます。玉葱が透き通るまでが目安です。

小麦粉を加え、弱火で粉っぽさがなくなるまで弱火でしっかり炒めます。
ざらざら感がとれ、滑らかにゆるくなってきます。焦げないように注意しましょう。

常温に戻しておいた牛乳を半分量（200cc）加えます。

中火で炒めながら生地をのばします。

さらに牛乳200ccを加え、とろみが出るまでよく混ぜながら火を通します。

水分を逃がし馴染ませることで、揚げた時の爆発を予防します。

カニを加えます

ホワイトソースがふつふつと煮えてきたら、蟹のほぐし身を加えます。

砕いたコンソメと塩胡椒で味を調えます。

生地がもったりとしてきたら火を止めましょう。

カニクリームの生地をトレーに移し冷まします

トレーにラップを敷いておくと、後に作業しやすいです。
トレーに生地を移し、表面を平らにして粗熱をとります。

表面が乾燥しないようにラップをします。

冷蔵庫で約１時間休ませます。
しっかり冷やすと、生地が扱いやすくなり全体に味もなじみます。

生地を等分し、俵型に成形します

冷めたら等分し、俵型に成形します。
手に少量の油をつけると作業しやすくなります。手水は爆発の原因になるので避けましょう。

俵型は揚げた時にクリームコロッケが爆発しにくい形です。
手で転がすように、空気を抜くように成形しましょう。

衣を付けます（小麦粉→卵→パン粉）

小麦粉を付けます

成形したコロッケ全体に小麦粉をつけ、余分な粉を払います。

卵を付けます

卵は大さじ１の水を加え、切るように混ぜておきます。
コロッケの両面に卵をまんべんなく付けます。

パン粉をつけます

パン粉を優しく隙間なく付けて形を整えます。

冷蔵庫で30分寝かせます

整形したら、乾燥しないようラップをかけて、冷蔵庫で約30分休ませます。

コロッケを油で揚げます

油の温度は170～180度の中温にします。パン粉を落とした時に、途中まで沈んですぐ浮かんできます。

崩れやすいので、ゆっくりと入れましょう。
たくさん入れると油の温度が下がるので、２～３個ずつ丁寧に揚げます。
油に入れてすぐは衣が剥がれやすいので、コロッケが浮いてくるまで触らずに待ちましょう。
破裂の恐れがあるので、１～２分を目安に短時間で揚げます。

きつね色になったら網じゃくし等にのせ、すくうように取り出します。

カニクリームコロッケの出来上がり

油をきったカニクリームコロッケを器に盛り、トマトソース等を添えて完成です。

［カニクリームコロッケレシピ／揚げ物／日本料理］

［2018-10-26作成／2024-10-22更新］

(c)ふるさと産直村