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石狩鍋のお召し上がり方

石狩鍋の美味しいお召し上がり方です。白菜より甘みのあるキャベツがよく合います。ジャガイモは下茹でしておくとよいでしょう。お好みで食べる直前にバターを加えると、こくが出て美味しくお召し上がりいただけます。

［準備時間：約30分　調理時間：約20分　合計：約50分］

材料（約4～5人分）

※材料は一例です。お好みに応じて調整してください。［約 423kcal／1名様］

事前に石狩鍋セットを解凍しておきます

冷凍庫から冷蔵庫に移し約12時間で解凍します。お召し上がりになる時間から逆算し、余裕をもった解凍をお勧めいたします。

野菜などの具材を準備します

材料の下ごしらえをします。お好みのお野菜を準備します。
石狩鍋には、甘みのあるお野菜がオススメです。キャベツや玉葱、ジャガイモはいかがでしょうか。
豆腐や葛きり等もあるとよいですね。

豆腐を切ります

豆腐は9等分に切り、水をきっておきます。
豆腐の種類ですが、お好みで絹、木綿、焼き豆腐をお選びください。
崩れやすいので、木綿か焼き豆腐をオススメします。

葛きりを下処理します

葛きりはボウル等で熱湯に3分ひたし、透明になればよいです。

軽く水洗いし、ザルにあげておきます。

ジャガイモを切ります

ジャガイモの皮をむきます。芽には毒があるので、丁寧に取り除いておきます。

一口大の大きさにカットします。

ジャガイモを下ゆでします

ジャガイモを下茹でします。水から強火で茹でるのがポイントです。

少し固めにゆであげます。目安の茹で時間としては10分くらいです。
ジャガイモが煮崩れしないように、調節してください。

湯をきり、ザルにあげて水気をとばしておきます。

キャベツを切ります

キャベツは葉を5枚矧がし、固い芯の部分を切り取ります。

芯の部分は、斜めそぎ切りにしておきます。

葉は半分に切り、ザクザクと一口大に切ります。

玉葱を切ります

玉葱の皮をむき、縦半分に切ります。

平らな切り口を下にし、茶色のヘタの部分を切り落とします。

芯を取り除きます。

食べやすい大きさの、くし切りにします。

椎茸を切ります

椎茸は、傘の部分を使います。
石づきの部分は切り取っておきます。
椎茸は水洗いせず、気になる汚れがあればキッチンペーパー等で拭いておきます。

椎茸を飾り切りします。
傘を６等分するように、包丁を斜め30ﾟに傾け、切り込みを入れます。

椎茸を180ﾟ回転させ、また切り込みの右から斜め30ﾟにＶ字になるよう包丁を入れると、上手く切り取れます。

同様に椎茸を回転させながら飾りを入れます。

春菊を切ります

春菊の硬い茎の根元を切り落とします。

茎にそって、葉を2～3枚つけて切り分け、同じ長さに揃えます。

長ネギを切ります

長ネギはよく洗い、根の部分を切り落とします。

柔らかく甘みのある白い部分を使います。表面積が大きくなるように、ネギに対して大胆に170ﾟくらい斜めに包丁を入れて切ります。

小葱を切ります

小葱は地域により、万能ネギ・細ネギ等の名称で呼ばれています。30～50ｃｍの細長い円筒状の葉をしています。
アサツキやワケギでも同様に美味しくお召し上がりいただけます。

ネギの根の部分を切り落とします。白い部分は甘くて美味しいので、根のギリギリを取り除くと良いです。

根側の白い端から細かく小口切りにします。ネギは根に近い方の味が濃く美味しいです。

鍋の出汁を用意します

土鍋に水500～600ccをはり、火にかけ温めます。

水が温まったら海鮮鍋のタレ(濃縮味噌)を絞り入れ、混ぜながら溶かしていきます。

鍋に具材を入れます

キャベツ、ジャガイモ、玉葱、長ネギ、茸類等の野菜を入れます。

野菜を入れて下がった温度が再び上がったら、鮭、タラ、帆立、つみれを加えます。

蓋をして煮込みます。

豆腐、葛きり、春菊を加えて、火が通ったものからお召し上がりください。
お好みでバターを入れると、コクが出て美味しくお召し上がりいただけます。

石狩鍋の出来上がり

汁ごと器に取り、お召し上がりください。
食べている最中の鍋は、弱火で保温しておきます。
魚介類は加熱しすぎると硬くなりますのでご注意ください。

締めにうどんをお召し上がりください

お召し上がり後のスープは、〆のベースとしてお楽しみいただけます。
残り出汁にうどん玉を入れ、一煮立ちさせます。

蓋を取って小葱を散らし完成です。

［石狩鍋レシピ／鍋物／日本料理］

［2017-11-22作成／2024-10-22更新］

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