ふぐ味噌汁の作り方

ふぐ味噌汁の美味しいお召し上がり方です。ふぐの旨味を味わっていただくため、具材はシンプルな野菜をおすすめします。ふぐの旨味は昆布出汁によってさらに際立ちます。

［準備時間：約0分　調理時間：約45分　合計：約45分］

～　調理手順　～

材料（約3～4人分）

※材料は一例です。お好みに応じて調整してください。［約 74kcal／1名様］

冷凍庫より冷蔵庫に移し、約12時間前後で解凍します。

お召し上がりになる時間から逆算し、余裕をもった解凍をお勧めいたします。

材料の下ごしらえをします。お好みのお野菜を準備します。大根やネギがオススメです。

大根を必要な分ほどカットし皮を剥きます。
大根の下は根にあたり、辛みが強く繊維の多い部分です。
中央は水分が多くて辛みも少なく、味の染みやすい部分です。
葉に近い上部は茎にあたり、甘みが強くサラダでも食べられる部分です。
お好みで使う部分をお選びください。

大根を立てて置き、厚さ5mmの薄切りにします。

板状になった大根を数枚重ね、端から5mm幅の拍子切りにします。

長ネギはよく洗い、根の部分を切り落とします。

柔らかく甘みのある白い部分を使います。
あまり薄くせず、食感のある3mm幅の小口切りがよいでしょう。

ふぐからの出汁だけで充分美味しいスープになりますが、プラスで出汁をとるなら、昆布がオススメです。

日高昆布、真昆布、羅臼昆布、利尻昆布などが出汁取りに向いた昆布です。

昆布の表面の砂埃を固く絞った布巾などで軽く拭き取ります。
昆布に付いている白い粉は、旨味成分のタンパク質です。強くこすったり洗い流したりしないでください。
出汁用に使った昆布は、煮物料理や佃煮に利用しても良いでしょう。

鍋に水500ccと昆布を入れ、30分ほど浸けたあと取り出します。

鍋を火にかけ、初めにふぐアラ・むき身を入れます。
ふぐのアラからは旨味たっぷりのふぐ出汁がとれます。
アラ骨の周りについた身は美味しくいただけます。

大根を入れます。

灰汁が出たらすくってください。

具に火が通ったら弱火にし、味噌を溶きます。

長ネギを加えて軽く火を通します。

お椀によそいます。
お好みで一味を加えても美味しくお召し上がりいただけます。

［ふぐ味噌汁レシピ／汁物／日本料理］

［2018-10-26作成／2024-10-22更新］

～関連リンク＜links＞～