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鯛しゃぶのお召し上がり方

鯛しゃぶレシピ

鯛しゃぶの美味しいお召し上がり方です。鯛は火の通りが早いので、昆布出汁にさっと漬けて半生の状態でお召し上がりください。しゃぶしゃぶ後の出汁は雑炊のベースとして余すことなく美味しくいただけます。

[準備時間:約 調理時間:約 合計:約

~ 調理手順 ~

  1. 事前に鯛を解凍しておきます
  2. 出汁の準備をします
  3. 野菜などの具材を準備します
  4. 昆布出汁をとります
  5. 鯛しゃぶの出来上がり

材料(約3~4人分


具材

  • 鯛切身   300g
  • 白菜    1/4玉
  • 水菜    1/2束
  • エノキ   100g
  • シメジ   50g
  • 長ネギ   1本
  • 豆腐    1/2丁

出汁

  • 昆布      1片
  • だしぽん酢   30ml×4
  • もみじおろし  3g×4

雑炊

  • ご飯      茶碗2膳程
  • 卵       1個
  • 小葱      適量

※材料はあくまで一例です。お好みに応じて調整してください。[約868 kcal

事前に鯛を解凍しておきます

冷凍庫から冷蔵庫に移し約5~6時間で解凍します。

お召し上がりになる時間から逆算し、余裕をもった解凍をお勧めいたします。

解凍方法の詳細はこちら

出汁の準備をします

昆布出汁ベースの鯛しゃぶをお楽しみください。

日高昆布、真昆布、羅臼昆布、利尻昆布などが出汁取りに向いた昆布です。

昆布を水に浸けます

昆布を拭く

昆布の表面の砂埃を固く絞った布巾などで軽く拭き取ります。
昆布に付いている白い粉は、旨味成分のタンパク質です。
強くこすったり洗い流したりしないでください。

昆布を水に浸ける

水をはった土鍋に、昆布を入れ30分そのまま漬けておきます。

野菜などの具材を準備します

材料の下ごしらえをします。お好みのお野菜を準備します。

白菜・白ネギ・茸類はいかがでしょうか。

豆腐や葛きり等もあるとよいですね。

豆腐を切ります

豆腐を切る

豆腐は9等分に切り、水をきっておきます。
豆腐の種類ですが、お好みで絹、木綿、焼き豆腐をお選びください。
崩れやすいので、木綿か焼き豆腐をオススメします。

葛きりを下処理します

お湯で茹でる

鍋にお湯を沸かし、3~4分茹でます。

ザルにあげる

ザルにあげて水をきっておきます。

白菜を切ります

白菜を選ぶ

白菜は巻きがよく、葉が詰まってみずみずしいものを選びましょう。
芯は短く白い部分にツヤがあるものが美味しい白菜です。

白菜を葉と芯に分ける

芯の部分は硬いので、葉と分けてカットします。

白菜の芯を切る

芯の部分は、長さ5cm長になるように切ります。繊維にそって、1cm幅になるよう縦にカットします。

白菜の葉を切る

葉の部分は何枚か重ねて、5cm大にザックリと切ります。

エノキを切ります

石づきを切り落とす

エノキは石づきの下2cmくらいを切り落とします。

エノキを切る

食べやすい束になるよう切り分けます。
水洗いはしませんが、根元にオガ屑が入り込んでいる場合があるので、取り除いてください。

シメジを切ります

しめじを拭く

茸類は香りがとぶので水洗いせず、気になる汚れがあれば固く絞った布巾やキッチンペーパー等で拭いておきます。

しめじを分ける

シメジは3~5本ずつになるよう、手で裂いて分けます。

石づきを取る

石づきは、束がバラバラにならないよう、根元の端を切り落とします。

長ネギを切ります

ネギの根を切る

長ネギはよく洗い、根の部分を切り落とします。

170度に切る

柔らかく甘みのある白い部分を使います。
表面積が大きくなるように、ネギに対して大胆に170゚くらい斜めに包丁を入れて切ります。

小葱を切ります

小葱は地域により、万能ネギ・細ネギ等の名称で呼ばれています。30~50cmの細長い円筒状の葉をしています。
アサツキやワケギでも同様に美味しくお召し上がりいただけます。

小葱の根を切る

ネギの根の部分を切り落とします。
白い部分は甘くて美味しいので、根のギリギリを取り除くと良いです。

ネギを小口切りにする

根側の白い端から細かく小口切りにします。
ネギは根に近い方の味が濃く美味しいです。

水菜を切ります

根元を切る

水菜は水洗いし、根元の硬い部分を切り落とします。

5~6cmに切る

食べやすい長さ5~6cmにざっくり切ります。

昆布出汁をとります

昆布出汁をとる

昆布を30分ほど漬けておいた土鍋を中火にかけ、ゆっくりと旨味成分を引き出します。

昆布を取り上げる

沸騰直前になると、鍋底に小さな泡がぷつぷつと涌いてくるので、昆布を取り上げます。
昆布を入れたままの状態で鍋を楽しむこともできますが、昆布のねばりが出てしまい、上品な風味が少し劣ってしまうかもしれません。
出汁用に使った昆布は、煮物料理や佃煮に利用しても良いでしょう。

鯛しゃぶの出来上がり

出汁を沸かし、しゃぶしゃぶをします

お好みでポン酢や柑橘系のタレでサッパリとお召し上がりになるのも楽しいでしょう。

出汁の中で加熱

鯛の切り身を沸かした出汁の中で約5~10秒ほど泳がせます。
加熱され、表面が白っぽくなれば食べ頃です。
付属のふぐポン酢、もみじおろしをつけてお召し上がりください。

野菜を後から入れます

野菜を入れる

鯛の旨味がほどよく出汁に加わったところで、お好みのお野菜を入れます。
野菜は火の通りにくい固めの部分から入れるとよいでしょう。

食べ頃

お野菜がしんなりしてきて食べ頃です。
火が通ったものからお召し上がりください。

ポン酢につける

お野菜と鯛を同時にお楽しみください。

締めに雑炊をお召し上がりください

残りスープ

お召し上がり後のスープは、〆の雑炊ベースとしてお楽しみいただけます。
茶碗半分量のご飯が一人前の目安です。

ご飯を洗う

ご飯はぬめりをとるため、かるく水洗いしザルにあげておきます。
そうすることで、サラサラとした雑炊になります。

ご飯を入れる

一度沸騰させたあと弱火にし、残り出汁にご飯を入れます。

溶き卵を入れる

溶き卵を流し入れたら蓋をし、2分ほど蒸らします。

小葱を散らす

蓋を取って小葱を散らし完成です。
お好みで全体にポン酢をかけてもよいですし、取り皿に残ったポン酢はそのままに、雑炊を足してお召し上がりになっても美味しいです。

鯛しゃぶレシピ鍋物日本料理

2018-10-26作成/2018-10-26更新]

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