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毛ガニの剥き方

毛ガニ

毛ガニを美味しくお召し上がりいただくための剥き方です。カニ味噌がこぼれないよう、甲羅を下にして剥いてください。トゲに注意し、必要であれば軍手を使用してください。先に殻を剥いておくと、食べ残しがなくきれいにお召し上がりいただけます。

[準備時間:約 調理時間:約 合計:約

~ 調理手順 ~

  1. 毛ガニは解凍しておきます
  2. 毛ガニを解体します
  3. 剥き終わり
  4. お召し上がり時の注意点

材料(1尾


準備するもの

  • 毛ガニ(解凍済み)
  • キッチンバサミ
  • スプーン

※材料はあくまで一例です。お好みに応じて調整してください。

毛ガニは解凍しておきます

解凍

必要に応じて軍手をご用意ください。
蟹の脚を切るにはハサミを使うのが簡単です。特別なハサミでなく、普通のハサミやキッチンバサミで大丈夫です。
殻の硬い胴体は無理せず包丁をお使いください。
蟹の水洗いは味が落ちるため、お勧めしません。

解凍方法はこちら

毛ガニを解体します

脚を切り離します

おしりから持つ

蟹はおしりの方から持つと、前から持つより手が痛くなりません。
たたんである脚を伸ばしておきます。

両脚を切り落とす

まず両脚をハサミで切り落とします。脚の付け根の間接部分にハサミを入れると切り離しやすくなります。
爪も同様に切り落とします。

甲羅を外します

前掛け

胴体部分を裏返します。
腹の三角形の部分を「前かけ」といいます。

親指をかける

「前かけ」の部分をめくり、親指を引っかけます。

前掛けを外す

両手の親指をかけてカパッと、力をかけなくても外れます。

甲羅を外す

カニミソがこぼれないよう、甲羅を下にして外してください。

カニミソを移します

カニミソを移す

胴体部分に残っているカニミソを甲羅に移しておきます。
※蟹の個体差により、カニミソの量には多少差がございます。

エラを切り離します

エラを切り離す

胴体の左右に付いている柔らかいビラビラは、エラです。
エラに毒はありませんが、食べられませんので手でむしり取ってください。

胴体を切り開きます

半分に切る

胴体を半分に分けます。

カニミソを移す

胴体部分に残っているカニミソは甲羅に移しておきます。

脚の付け根を切り分ける

脚の付け根は筒状になっており、身がたくさん詰まっています。
筒から腹に向かってにハサミを入れ切り分けます。

上下に開く

上下にパカッと開きます。

脚を剥きます

脚先を切り落とす

脚の殻を剥きます。
脚先は危ないので切り落としておきましょう。

脚先にハサミを入れる

脚先の細い部分は、殻ごとトゲを切り取るようにハサミを入れます。

脚の外側にハサミを入れる

脚の外側をカーブに沿って身を切らないようにハサミを入れます。とげがありますので、ご注意ください。

殻を開く

殻を開くと、身がしっかり入っています。

半分に切る

爪は開き、真ん中をザックリ半分に切り開きます。
トゲが堅く痛いので、先にハサミで表面のトゲだけを切り落とすと作業しやすいです。

剥き終わり

剥き終わり

剥き終わりです。
先に殻を剥いておくと、食べ残しがなくきれいにお召し上がりいただけます。

お召し上がり時の注意点

当店のボイル毛ガニは、塩ゆでして味がついておりますのでそのままで十分に美味しくお召し上がりいただけます。
お好みでカニ酢またはポン酢をつけてお召し上がりください。
サラダやお寿司にしても美味しくお召し上がりいただけます。
カニミソを召し上がった後に甲羅にお酒を入れて温めますと、美味しい甲羅酒がお楽しみいただけます。
甲羅酒を温める際は、甲羅が割れないようご注意ください。

2016-12-09作成/2016-12-12更新]

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