ふぐ冷しゃぶの作り方

長ネギの根の端を切り落とします。
白い部分は甘くて美味しいので、根のギリギリを取り除くと良いです。

根側の白い端から5㎝ほどの長さにカットします。
ネギは根に近い方の味が濃く美味しいです。

中心に向かって縦に刃を入れ開きます。
中心に薄緑の芯がありますが、白髪ネギは周りの白い部分のみ使います。
芯の部分を使わないのは、ネーミングである白髪に見せるためですので、緑の色合いが加わってもよいのでしたら、問題なく使いましょう。

開いた白い部分は向きをそろえて重ね、まな板に裏返した形でおきます。

繊維にそって縦に細く切っていきます。よく切れる包丁を使うと極細に切りやすいでしょう。

ボウルに氷水を用意し、切ったネギを浸けます。
真っ直ぐだったネギにクルッと巻きがはいり、ほどよく辛みが抜けたまろやかな味になります。

5～10分ほど浸すとシャッキとした食感になります。
真っ直ぐだったネギにクルッと巻きがはいり、ほどよく辛みが抜けたまろやかな味になります。

塩蔵ワカメを水でもどします。
もどすと3倍くらいの量に増えます。ワカメはよく洗い塩を流します。

お湯を沸かし、洗ったワカメにたっぷり注いで、10秒ほどササッと泳がせます。

ワカメは冷水を入れたボウルに移しシメると、よい歯ごたえの生ワカメになります。
水に浸ける時間でワカメの歯ごたえが変わるので、お好みで加減してください。

優しく洗って水気を絞ったワカメは、食べやすい大きさにカットします。

鍋に水500ccと酒大さじ２を入れ火にかけます。

ふぐ刺しをさっと湯にくぐらせます。

すぐに氷水に浸け、身を締めます。

キッチンペーパーの上にあげ、水気を取ります。

切ったワカメとふぐしゃぶを器に盛り、白髪ネギを添えます。
ポン酢やオリーブオイル、ごまだれなどのお好みの調味料でお召し上がりください。