若牛粗挽き肉のハンバーグの作り方

玉葱の皮をむき、縦半分に切ります。

平らな切り口を下にし、茶色のヘタの部分を切り落とします。

根の部分が奥側になる向きで置き、繊維にそって、箸から1～2㎜幅で細く切り込みを入れていきます。
この時、根の芯を切らずに残しておくことで、ばらけずに作業ができます。

根の部分が左側にくる向きに置き換え、横に切り込みを入れます。

右端から縦に同じ大きさになるようにみじん切りにします。

フライパンにオリーブオイルを入れ、みじん切りにした玉葱を強めの中火にかけます。

塩をひとつまみ加え、玉葱がしんなり飴色になるまで炒めます。
炒めることで肉との馴染みがよくなります。

色がついて甘みがでた玉葱は、器に取り出して冷ましておきます。

ボウルに、冷蔵庫から出したての挽き肉、粗熱の取れた玉葱、卵、パン粉、塩、胡椒、牛乳、ナツメグを入れます。

ヘラ（または大き目のスプーン）を使い、ざっくりと全体を混ぜ合わせます。

全体がある程度混ざったら、タネにまとまりが出るまで手で素早くタネを練り混ぜます。

タネを3分割し、約1.5cmの厚みになるよう楕円形に成形します。
手にサラダ油を少し塗ると、作業しやすいです。

表面を滑らかに整えることで、焼く時のひび割れを防ぎ、肉汁を漏れにくくします。

フライパンに油をしき、弱めの中火で熱します。

熱したフライパンに、成形したハンバーグを崩れないように入れます。
焼き色がつくまで2～3分、弱めの中火で焼きます。

片面に焼き色がついたら裏返します。

蓋をして3～4分ほど弱火でじっくり焼きます。

弾力が出て中央が膨らみ、表面に透明な肉汁がにじんだら焼き上がりのサインです。
火を止め、ハンバーグを取り出します。

ハンバーグを取り出した後のフライパンに、バター、ケチャップ、ウスターソース、砂糖を入れます。

フライパンに残った肉の旨味と馴染ませて、ひと煮立ちさせます。
味が濃いと感じる時は、大さじ1ほどの水を加えて調整してください。

ハンバーグを盛り付けるお皿は事前に温めておくとハンバーグが冷めにくく、美味しくお召し上がりいただけます。
できあがったソースを若牛粗挽き肉のハンバーグにかけてお召し上がりください。